L'informattivo

Devo ammettere che non sono un goloso di questo piatto, anche se ogni tanto è una delizia gustarmelo è pur sempre troppo pesante per i miei gusti. So però che a molti piace, perciò ecco a voi la mia ricetta artigianale (con lo zampino della mamma) di melanzane al bagnetto verde:

1. Per prima cosa si taglia la melanzane a fette sottili, dopodichè le si lascia su di un piatto e le si posa sopra del sale grosso. Questo servirà a far uscire l’acqua dalla verdura, lasciarle perciò in questa condizione per circa 30 minuti;
2. Togliere a mano il sale dalle fette di melanzana, quindi posarle su della carta da forno in una teglia e lasciarle in forno per 20 minuti circa a 200° (la cottura dipende da quanto sono state tagliate sottili).
3. Nel frattempo potete recuperare due pugni di prezzemolo, oppure per “smorzare” un po’ (altrimenti potrebbe diventare troppo forte), un pugno di prezzemolo e un pugno di basilico. Li si pulisce, li si asciuga bene e quindi li si trita finemente. Si possono aggiungere due spicchi d’aglio per rendere il tutto più gustoso (anch’essi da tritare);
4. A questo punto preso un contenitore di vetro si procede in questo modo: a) si fa uno strato d’olio, b) si aggiungono delle melanzane, c) si aggiunge del trito di prezzemolo/basilico, e così via. Il bagnetto deve “sommergere” le melanzane, non preoccupatevi se c’è troppo olio, vi consiglio di riutilizzarlo a fine “scorpacciata” per non buttarlo via!

Mi spiace non riuscire spesso a conservare fotografie delle mie produzioni artigianali, sarà che son talmente buone che le “spazzolo” troppo in fretta? Okay, abbasso le ali comunque per questa crostata alla marmellata di fichi potete fare riferimento alla mia precedente torta alla nutella.

Il procedimento è identico, la differenza sta piuttosto negli ingredienti: ho utilizzato 300gr di farina (meglio evitare la 00 che secondo il Prof. Berrino è poco sana), 100gr di zucchero di canna, 1 uovo, 100gr di burro, 1/4 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 1 scorza grattuggiata di limone (biologico per evitare trattamenti sulla buccia), latte quanto basta (perchè il composto sia morbido), 1cucchiaio di miele, 200-300gr di marmellata di fichi circa.

Quando compriamo degli alimenti gran parte del loro costo deriva dall’energia consumata per la loro produzione. Produzione che in maniera pressochè obbligata richiede una più o meno grande parte di combustibili fossili come il petrolio. Ma il modello agricolo attuale è veramente efficiente? Secondo quanto esposto nel documentario “Una fattoria per il futuro” (grazie Andrea per il consiglio!) sembrerebbe proprio di no.

Esiste infatti una tecnica, denominata permacultura, che permette di ridurre ai minimi termini l’utilizzo sia di energia artificiale (petrolio) sia umana intesa come sforzo fisico. Con il vantaggio di mantenere intatta la biodiversità (premessa necessaria per la permacultura) e riuscire a raddoppiare la produzione del terreno rispetto alla coltivazione con metodi tradizionali.

Vi propongo il documentario ad iniziare dalla quarta parte, dove introduce alla permacultura:

Grazie a quinziocincinnato potete trovare tutte le parti.

Un’altra ricetta meno complicata di quello che sembra è la frutta di marzapane. L’unica difficoltà è trovare una ricetta corretta, poichè quelle “pescate” su Internet sinceramente in alcune prove fatte mi avevano un po’ deluso. Devo invece ringraziare Valeria per avermi passato il suo magnifico ricettario. Questi gli ingredienti necessari: 120gr farina di mandorle, 120gr zucchero a velo, 1 cucchiaio di liquore, 1 cucchiaio di sugo di limone, alcune gocce di essenza di mandorle, 1 albume (ma se ne usa la metà circa).

Il procedimento:
1. Unite la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il liquore, il limone e le gocce di essenza di mandorle in una terrina;
2. Aggiungete gradatamente l’albume fino a quando la “pasta” di marzapane è malleabile ma non è troppo umida. Deve essere il più secca possibile, ma che sia “pacioccabile”;
3. Fate le forme della frutta che volete (io ho usato dei chiodi di garofano per i gambi e dei semi di lino per i semi dell’anguria) e lasciate riposare le forme fatte all’aria per 24 ore;
4. Colorate le forme che avete fatto con un pennellino e il colorante adatto (se prendete il colorante blu, rosso e giallo mischiandoli dato che sono colori primari potete ottenere una vasta gamma di colori).

Okay, non è merito mio, lo ammetto. Devo questa ricetta alla mia dolce metà e alla sua golosità ^^. Ingredienti necessari (per una singola porzione): 1 rosso d’uovo, 1/2 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di zucchero, 250ml latte.

Il procedimento è molto facile:
1. In un pentolino si unisce lo zucchero al rosso d’uovo, dopodichè si aggiunge la farina e si mescola;
2. Si aggiunge poco alla volta il latte evitando di formare dei grumi;
3. Si fa bollire il tutto a fuoco lento per circa 5 minuti, quindi basta versare il budino/crema pasticcera in una tazzina e fare raffreddare.

N.B.: si può fare lo stesso preparato al cioccolato aggiungendo del cacao insieme a zucchero e farina.

Siete golosi di cocco e in cerca di nuove ricette? Ve ne propongo una che ho adattato e testato da poco. Gli ingredienti necessari: 240gr di farina, 170ml di latte, 150gr di zucchero, 100gr di farina di cocco, 100gr di burro, 2 uova, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 1 scorza grattugiata di limone.

Ecco come procedere:
1. In una terrina unire le uova allo zucchero con l’uso di un frustino;
2. Aggiungere latte, farina, lievito, farina di cocco, burro (fatto sciogliere in bagnomaria), scorza di limone;
3. Impastare il tutto nella terrina;
4. Prendere una teglia, coprirne le pareti e il fondo con carta da forno ed imburrare la superficie della carta da forno;
5. Versare l’impasto nella teglia, inserire la teglia nel forno (preriscaldato) e lasciarla a 180° per 40minuti circa (dopo un quarto d’ora coprire con carta di alluminio la teglia se si comincia a “dorare” la superficie della torta).
6. Buon appetito!

I miei appunti culinari sono, lo ammetto, anche un po’ per ricordarmi la ricetta dei piatti che preferisco. Diffonderli mi permette di condivedere una certa golosità, in questo caso quella per la pizza. Ecco gli ingredienti necessari, da me usati: 300 gr di farina, 7gr di lievito (10gr di lievito su 500 gr di farina), un pizzico di zucchero, 1 cucchiano di sale, 200ml di acqua tiepida, olio, sugo rosso, 1 mozzarella, origano, varie ed eventuali (wurstel, olive et cetera).

1) Prendere una terrina e mescolare assieme farina, lievito, zucchero, sale e acqua. Fino a formare un impasto soddisfacente. Dopodichè lasciare lievitare all’interno della terrina, coperta con un panno umido, per circa 1 ora.

2) Spargere della farina sul tavolo, trasportare l’impasto sulla farina e “pacioccarlo” (mettersi farina nelle mani per evitare di rimanere appiccicati) con la farina fino a che diventa meno appiccoso e più secco.

3) Con un mattarello spianare l’impasto in altezza e larghezza (solo dopo aver lasciato sotto l’impasto altra farina per non farlo appiccicare al tavolo), trasportare l’impasto spianato sul supporto che verrà infornato, versare dell’olio e spargerlo tramite ditate sull’impasto spianato (che deve diventare tutto unto), aggiungere del sugo rosso, spargere delle fette di 1 mozzarella, aggiungere origano più varie ed eventuali (wurstel, olive et cetera). A questo punto, dopo aver scaldato il forno per circa 5 min, si può infornare il preparato e tenerlo circa 25 min a 180°/200°. Buon appetito!

La foto è dell’utente FlickR secretsamba.

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